Torta senza glutine e senza lattosio. Ho usato della polpa di mela che potete sostituire con la frutta che preferite. Ho anche inserito del miele, che potete sostituire con il dolcificante che preferite.

Ottima a colazione inzuppata nel caffè latte! La crema al caffè e completamente vegana, fatta con del semplice caffè, bevanda di soia e amido di mais.

Perfetta per i nostri momenti golosi senza sentirci troppo in colpa.

Ingredienti per la torta (8 fette con tortiera da 20cm):

200 gr quark magro senza lattosio

100 gr polpa di mela oppure 1 mela grattuggiata

1 uovo

200 ml di albume oppure 120 ml albume e 80 ml bevanda vegetale al cocco

1 cucchiaio di miele (circa 25/30gr) oppure 2 cucchiai di zucchero di cocco

aroma vaniglia

35 gr di farina di cocco

120 gr di farina di riso

6gr di bicarbonato+limone

Procedimento

Unisco tutti gli ingredienti liquidi e mescolo per bene. Aggiungo poi la farina di cocco e la farina di riso. A questo punto unisco anche il bicarbonato versandoci poi sopra il limone. Aspetto che faccia la reazione con la schiuma e mescolo quando quest’ultima è finita.

Lascio in forno preriscaldato a 180° per 45/50 minuti. Fate la prova con uno stecchino.

Intanto preparo la crema al caffè facendo scaldare in un pentolino

300 ml latte di soia

90 ml di caffè amaro

30 gr amido di mais

Continuo a mescolare e porto a bollitura per qualche minuto. Spengo il fuoco e dolcifico con 1 cucchiaio di sciroppo di riso oppure miele.

Quando la torta si è raffreddata, la taglio a metà e farcisco con la crema. Decoro a piacere, io ho usato del cacao amaro in polvere e della panna di riso vista l’occasione, ma potete semplicemente creare dei ciuffetti con lo yogurt greco per renderla più leggera.

*Kcal per 1 fetta 122 (senza crema)

Carboidrati 17,8 gr

Proteine 7,7 gr

Grassi 1,4 gr

*valori che possono variare a seconda della marca dei prodotti usati e dalla grandezza delle fette